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今回はお寿司大好き！というあなたに、食品冷凍の技術で知られる「デイブレイク株式会社」と、首都圏を中心に180店舗以上を展開する「ちよだ鮨」が共同で開発した新しい冷凍寿司をご紹介します。
この冷凍寿司の特徴は、大きく3つ。
1つ目は、握りたての寿司をそのまま冷凍していることです。
これまでの冷凍寿司は、シャリとネタを別々に冷凍し、解凍後に一体化させるものが多かったんですが、この2社の新商品は「アートロックフリーザー」の技術を使って、職人さんが握ったお寿司をその場で冷凍します。解凍した後も、ネタとシャリがしっかり一体感を保っているので、見た目も味わいも握りたてそのものなんです。
2つ目はシャリ。解凍した時に握りたての寿司を再現するため、冷凍寿司専用にシャリのレシピを研究。解凍してもパサつかず、適度な水分を保ちながらふっくらした食感なんだそう。
そして3つ目は、寿司の解凍方法で最も難しい「冷蔵解凍」を実現したこと。
これまでお寿司ではなかなかできなかった冷蔵解凍を実現したことで、特別な設備や専門技術を必要とせず、職人不在の店舗ですとか、厨房がない宿泊施設でも本格的な寿司を簡単に提供できます。
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