春のオススメ食材【アスパラガス】

DHC Lifestyle Council、研究員の柴田幸子です。
今週は【春のオススメ食材】について、
管理栄養士の麻生れいみさんにお話を伺いました。

今日は「アスパラガス」のお話。

アスパラガスも美味しくて大好き~!
私はスポーツをするのが好きなのですが、
スポーツドリンクなどにも配合されているアスパラギン酸
スタミナ維持に活用されているのですが、
このアスパラギン酸はアスパラガスから発見された成分なのです。

春のアスパラガスは栄養ドリンク並みの効果があるのだとか。

アスパラガスの旬は春と冬なのですが、
栄養価の高さが見逃せないのが、春のアスパラガスなんですって。

血流改善に効果的なルチンは、冬場のハウス栽培のものと比べて
なんと7倍!βカロテンも冬場のものと比べて3倍!
肝機能促進や疲労回復に効果があり、栄養ドリンクにも含まれる
アスパラギン酸をはじめ、ビタミンCカリウムなど
栄養価が高いのが春のアスパラガスなのです。

春のアスパラガスは、一日に5~10cmも成長するパワフルさ!
穂先だけでなく茎にもビタミン・ミネラルなど
栄養が詰まっています。

アスパラガスの調理法についても教えていただきました。

根本の硬い部分はピーラーでしっかり剥くことで、
加熱時間を短縮することができます
茹でる調理でもそれほど栄養は逃げないのですが、
加熱のし過ぎはビタミン減少の元なので避けましょう。

旬のアスパラは甘味も強いので、さっと茹でるか
電子レンジでチン!シンプルに食べるのがオススメだそうです。

アスパラガスも脂質と併せるとβカロテンの吸収が良くなるので、
マヨネーズなどとあわせるのもGOOD!
胡麻和えなどもおすすめだそうです。

アスパラガスの茹で時間、いつも迷ってしまうのですが、
電子レンジだったら600wで1分半~3分程度。
茹でる時も2~3分のサッと茹でにしましょう。
(太さによって調整してくださいね)

食感がシャキッと残る程度に茹でると、香りも抜けません。
ぜひ春の香りも楽しんでくださいね。
旬の食材は栄養たっぷり!美味しくいただきましょう。

柴田幸子