簡単に作れる漬物レシピ①

DHC Lifestyle Council、研究員の古賀涼子です。
今週のテーマは【漬物でもっと綺麗に、もっと元気に!】

料理家で発酵食レシピの開発をライフワークにしている
井澤由美子さんにお話を伺っています。

乳酸菌たっぷりの漬物は免疫力アップにも美肌にも効果的!
でも家で作るにはハードルが高そう・・・
と思っている方も多いかもしれませんね。

今日は簡単にできる漬物レシピ【白菜のキムチ】
教えていただきました。

ベースとして合わせるのは3つだけ!
「魚醤(しょっつるなどでもOK)」「唐辛子」
「蜂蜜を水に溶かしたもの or 砂糖を水に溶かしたもの」

蜂蜜or砂糖は甘味をつけるためではなく、発酵促進のため。
井澤さんが蜂蜜や砂糖よりもおすすめしているのが、
梅酒を沸騰させてアルコールを飛ばした梅酒シロップ!
ジャムの上澄み液でもいいそうです。

【1】白菜の白い芯の部分に塩をふり一晩置く

【2】水気が出るので、ザッと洗う

【3】魚醤と唐辛子とシロップを混ぜ合わせてペーストを作る

【4】このペーストを1枚ずつ広げた白菜の白い芯の部分に入れ、
4〜5日置けば、キムチの完成!

材料の分量は細かく考えなくても大丈夫。
塩辛くなり過ぎたら水で洗えば良い・・・と井澤さん。
ペーストににんにくやおろし生姜などを入れると、
さらに体が温まるそうですよ~。

思ったより簡単に作れそうですね。
ぜひ試してみてください。
明日も「簡単にできる漬物レシピ」教えていただきましょう。

古賀涼子